Ферментирование помогает дольше хранить продукты благодаря кислой среде, не теряя в питательности и во вкусе. Уже в эпоху неолита люди изготавливали напиток из перебродившего риса, мёда и фруктов. Кефир, сыр, квашеная капуста, уксус, чайный гриб, вино, пиво — если вы ферментировали однажды, остановиться невозможно.

Приглашаем обменяться опытом и бактериями и узнать о проекте Ferment Lab в Страсбурге. Агнешка Покрывка, Натали Обрет и Эндрю Патерсон организовали пространство «пищевой и социальной ферментации» с кулинарными воркшопами, компостированием, танцевальной вечеринкой на капусте, звуковыми и визуальными экспериментами. Художни_цы вдохновлялись идеями фуд-хакинга, «живой» еды, реинтерпретацией наследия вокруг еды, соотношениями между циклами ферментации и человеческой жизнью, между культурой еды и локальной культурой, переосмыслением систем пищевой безопасности и производства еды.

Про Ferment Lab расскажет Эндрю Патерсон. Он родился в Шотландии, а живёт в Финляндии и называет себя «художником-организатором». Специализируется на меж- и транс-дисциплинарных проектах, которые исследуют взаимосвязь между искусством, цифровой культурой и наукой, культурным активизмом, экологическими и sustainability-движениями, культурным наследием и сетевым взаимодействием.

Ферментирование — ещё один элемент wastecooking, то есть предотвращения пищевых потерь с удовольствием, что разделяет объединение «Еда спасёт мир».

Приносите свои продукты и бактерии — устроим ферментосвоп.

Эндрю говорит по-английски, но Надя Боханова поможет перевести на русский.